prakerja

Mengolah Makanan Fine Dining bagi Juru Masak di Restoran

Tentang Kursus

PERHATIAN!

  1. Kursus yang dibeli dengan menggunakan Kartu Prakerja tidak dapat dipindahtangankan dan hanya bisa diambil oleh pemegang Kartu Prakerja yang bersangkutan. Kursus yang dipindahtangankan dapat berakibat tidak dikeluarkannya sertifikat penyelesaian dan/atau tidak dibayarkannya insentif oleh Pemerintah.
  2. Jika kamu pengguna Kartu Prakerja, harap gunakan nama, alamat email, dan nomor HP yang sama dengan yang kamu gunakan ketika mendaftar Kartu Prakerja.
  3. Syarat Kelulusan: Mengakses semua materi belajar, menyelesaikan kuis di setiap perpindahan dari satu sesi/modul ke sesi/modul lainnya (minimum passing grade 80%) dan menyelesaikan tes akhir (minimum passing grade 60%).
  4. Kursus yang sudah dibeli/sudah melakukan pembayaran melalui Prakerja atau pembayaran lainnya tidak dapat dibatalkan dan/atau direfund.

 

Deskripsi:

Mengolah Makanan Fine Dining bagi Juru Masak di Restoran adalah kelas yang disusun khusus untuk peserta yang ingin belajar mengolah makanan sesuai dengan standar keamanan pagan, khususnya mengolah menu makanan fine dining yang ada di restoran. Program ini penting diikuti karena sektor food and beverage merupakan sektor industri yang cukup besar di Indonesia dan memiliki peluang kerja yang besar di masa ini. Sehingga mempelajari cara mengolah makanan sesuai standar keamanan pangan menjadi komponen penting untuk menambah keterampilan bagi juru masak pada sektor industri makanan.

Pelatihan ini menggunakan metode ajar SPL (Self Paced Learning), dengan menggunakan metode ajar ceramah, peragaan, dan membaca e-book. Kelas ini merujuk pada KBJI nomor 5120.00 dan Kompetensi berdasarkan pada SKKNI Nomor 41 Tahun 200Peserta akan mendapatkan pengetahuan tentang dasar keterampilan juru masak, kesehatan & keselamatan kerja dan kemanan pangan, serta teknik atau cara mengolah makanan.

Kompetensi yang disasar dari program ini adalah peserta memahami dasar-dasar pengetahuan sebagai juru masak, keamanan pangan, dan keterampilan mengolah makanan. Pelatihan ini dapat diikuti oleh peserta dengan tingkat pendidikan minimal SMA dan memiliki ketertarikan atau berencana belajar tentang pengolahan makanan dengan hasil akhir peserta dapat menjadi Juru Masak yang mampu menerapkan prosedur keamanan pangan.

Kompetensi berdasarkan SKKNI Nomor 41 Tahun 2005:

Melaksanakan Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Dapur (MAR.KP01.001.01) 

Menyiapkan Bahan Masakan Dan Alat Memasak (MAR.KP02.001.01)

Mengawasi Proses Memasak, Menilai Mutu Masakan dan Penyajiannya (MAR.KP03.002.01)

 

Tujuan Umum:

Peserta pelatihan mampu mengolah makanan sesuai dengan prosedur keamanan pangan sebagai Juru Masak sekurang-kurangnya dapat mengolah satu menu makanan.

 

Tujuan Khusus:

  • Peserta mampu memahami dasar-dasar pengetahuan tentang memasak dan pengetahuan tentang dapur
  • Peserta mampu menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja (K3) di dapur
  • Peserta mampu menerapkan prosedur keamanan pangan
  • Peserta mampu mengolah makanan 
  • Peserta mampu bersikap disiplin dalam menerapkan prosedur keamanan pangan

 

Aspek Kompetensi:

Pengetahuan (Knowledge):

  • Peserta mampu memahami dasar-dasar pengetahuan tentang memasak dan pengetahuan tentang dapur, berkaitan dengan materi:
  • Pengetahuan Dasar Juru Masak : Pekerjaan di bidang kuliner
    • Pengetahuan Dasar Juru Masak : Pengetahuan dapur
    • Struktur Organisasi Dapur: Tugas dan sikap
    • E-book Keterampilan yang Dibutuhkan Sebagai Juru Masak
    • Ebook Peralatan DapurEbook Seputar Fine Dining

Keterampilan (Skill):

  • Peserta mampu menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja (K3) di dapur, berkaitan dengan materi:
    • Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur
    • Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Program K2TK
    • Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Kecelakaan kerja part 1
    • Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Kecelakaan kerja part 2
    • Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Kecelakaan kerja part 3
  • Peserta mampu menerapkan prosedur keamanan pangan, berkaitan dengan materi: 
    • Prosedur Program Keamanan Pangan Berbasis HACCP Part 1
    • Prosedur Program Keamanan Pangan Berbasis HACCP Part 2
    • Menyimpan Pangan dengan Aman
    • Menyiapkan Makanan dengan Aman
    • Menyediakan Barang Sekali Pakai dengan Aman
    • Membuat Makanan dengan Aman
    • Program Prosedur Keamanan Pangan Part 1
    • Program Prosedur Keamanan Pangan Part 2
    • Dampak Pangan Tidak Aman Terhadap Kesehatan Part 1
    • Dampak Pangan Tidak Aman Terhadap Kesehatan Part 2
    • Faktor yang Perlu Diperhatikan dalam Keamanan Pangan Part 1
    • Faktor yang Perlu Diperhatikan dalam Keamanan Pangan Part 2 
    • Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 1
    • Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 2
    • Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 3
    • Hygiene dan Sanitasi
    • Prinsip Personal Hygiene
    • Sanitasi
    • Bahan-Bahan Saniter
    • Standar Operasional Prosedur Sanitasi
    • Peralatan Dapur
    • Pedoman Penggunaan Peralatan
    • Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan Dapur
    • Prinsip Dasar Hygiene Part 1
    • Prinsip Dasar Hygiene Part 2
  • Peserta mampu mengolah makanan, berkaitan dengan materi:
    • Menu Makanan
    • Klasifikasi Jenis Makanan
    • Memorsi dan Menata Makanan
    • Memorsi dan Menata Makanan: Menyajikan Makanan
    • Teknik Pengolahan Makanan
    • Peranan Sistem Invetory Dapur
    • Teknik Memasak Basah Part 1
    • Teknik Memasak Basah Part 2
    • Teknik Memasak Basah Part 3
    • Teknik Memasak Kering Part 1
    • Teknik Memasak Kering Part 2
    • Teknik Memasak Kering Part 3
    • Menyiapkan Produk dari Susu, Hidangan Kering, Buah-buah, Sayuran, dan Garnish Part 1
    • Menyiapkan Produk dari Susu, Hidangan Kering, Buah-buah, Sayuran, dan Garnish Part 2
    • Bumbu Dasar dan Turunannya Part 1
    • Bumbu Dasar dan Turunannya Part 2 
    • Bumbu Dasar dan Turunannya Part 3
    • Mengolah Makanan: Fruit Salad Part 1
    • Mengolah Makanan: Fruit Salad Part 2
    • Mengolah Makanan: Red Bean Cream Soup Part 1 
    • Mengolah Makanan: Red Bean Cream Soup Part 2 
    • Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 1
    • Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 2
    • Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 3
    • Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 4
    • Mengolah Makanan: Bread Butter Pudding
    • Mengolah Minuman: Healthy Juice Part 1
    • Mengolah Minuman: Healthy Juice Part 2
    • Ebook Teknik Memotong Bahan Makanan

Sikap (Attitude):

  • Peserta mampu bersikap disiplin dalam menerapkan prosedur keamanan pangan, berkaitan dengan materi:
    • Struktur Organisasi Dapur: Tugas dan sikap
    • E-book Sikap yang Harus Dimiliki Juru Masak
    • Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 1
    • Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 2
    • Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 3

 

Materi Pelatihan:

  • Memulai Karir sebagai Juru Masak
  1. Pengetahuan Dasar Juru Masak : Pekerjaan di bidang kuliner (9 menit)
  2. Pengetahuan Dasar Juru Masak : Pengetahuan dapur (7 menit)
  3. Ebook Peralatan Dapur (10 menit)
  4. Struktur Organisasi Dapur: Tugas dan sikap (8 menit)
  5. E-book Sikap yang Harus Dimiliki Juru Masak (5 menit)
  6. E-book Keterampilan yang Dibutuhkan Sebagai Juru Masak (5 menit)
  • Program K3 dan Prosedur Keamanan Pangan
  1. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur (8 menit)
  2. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Program K2TK (10 menit)
  3. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Kecelakaan kerja part 1 (8 menit)
  4. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Kecelakaan kerja part 2 (5 menit)
  5. Kesehatan dan Keselamatan Kerja Dapur: Kecelakaan kerja part 3 (9 menit)
  6. Prosedur Program Keamanan Pangan Berbasis HACCP Part 1 (7 menit)
  7. Prosedur Program Keamanan Pangan Berbasis HACCP Part 2 (6 menit)
  8. Menyimpan Pangan dengan Aman (8 menit)
  9. Menyiapkan Makanan dengan Aman (8 menit)
  10. Menyediakan Barang Sekali Pakai dengan Aman (10 menit)
  11. Membuat Makanan dengan Aman (10 menit)
  12. Program Prosedur Keamanan Pangan Part 1 (10 menit)
  13. Program Prosedur Keamanan Pangan Part 2 (8 menit)
  14. Dampak Pangan Tidak Aman Terhadap Kesehatan Part 1 (5 menit)
  15. Dampak Pangan Tidak Aman Terhadap Kesehatan Part 2 (5 menit)
  16. Faktor yang Perlu Diperhatikan dalam Keamanan Pangan Part 1 (6 menit)
  17. Faktor yang Perlu Diperhatikan dalam Keamanan Pangan Part 2 (5 menit)
  18. Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 1 (7 menit)
  19. Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 2 (5 menit)
  20. Penerapan Sistem Keamanan Pangan Part 3 (7 menit)
  21. Hygiene dan Sanitasi (10 menit)
  22. Prinsip Personal Hygiene (8 menit)
  23. Sanitasi (6 menit)
  24. Bahan-Bahan Saniter (6 menit)
  25. Standar Operasional Prosedur Sanitasi (5 menit)
  26. Peralatan Dapur (6 menit)
  27. Pedoman Penggunaan Peralatan (7 menit)
  28. Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan Dapur (5 menit)
  29. Prinsip Dasar Hygiene Part 1 (7 menit)
  30. Prinsip Dasar Hygiene Part 2 (6 menit)
  • Proses dan Penyajian Masakan
  1. Menu Makanan (10 menit)
  2. Klasifikasi Jenis Makanan (7 menit)
  3. Ebook Seputar Fine Dining (10 menit)
  4. Memorsi dan Menata Makanan (5 menit)
  5. Memorsi dan Menata Makanan: Menyajikan Makanan (5 menit)
  6. Teknik Pengolahan Makanan (9 menit)
  7. Ebook Teknik Memotong Bahan Makanan (10 menit)
  8. Peranan Sistem Invetory Dapur (10 menit)
  9. Teknik Memasak Basah Part 1 (8 menit)
  10. Teknik Memasak Basah Part 2 (8 menit)
  11. Teknik Memasak Basah Part 3 (6 menit)
  12. Teknik Memasak Kering Part 1 (8 menit)
  13. Teknik Memasak Kering Part 2 (7 menit)
  14. Teknik Memasak Kering Part 3 (9 menit)
  15. Menyiapkan Produk dari Susu, Hidangan Kering, Buah-buah, Sayuran, dan Garnish Part 1 (7 menit)
  16. Menyiapkan Produk dari Susu, Hidangan Kering, Buah-buah, Sayuran, dan Garnish Part 2 (8 menit)
  17. Bumbu Dasar dan Turunannya Part 1 (5 menit)
  18. Bumbu Dasar dan Turunannya Part 2 (9 menit)
  19. Bumbu Dasar dan Turunannya Part 3 (7 menit)
  20. Mengolah Makanan: Fruit Salad Part 1 (9 menit)
  21. Mengolah Makanan: Fruit Salad Part 2 (4 menit)
  22. Mengolah Makanan: Red Bean Cream Soup Part 1 (7 menit)
  23. Mengolah Makanan: Red Bean Cream Soup Part 2 (6 menit)
  24. Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 1 (8 menit)
  25. Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 2 (6 menit)
  26. Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 3 (8 menit)
  27. Mengolah Makanan: Roll Chicken Part 4 (6 menit)
  28. Mengolah Makanan: Bread Butter Pudding (8 menit)
  29. Mengolah Minuman: Healthy Juice Part 1 (6 menit)
  30. Mengolah Minuman: Healthy Juice Part 2 (5 menit)

 

Target Peserta:

  • Latar belakang pendidikan minimal pendidikan SMA dan yang akan belajar mengolah makanan dan memulai karir sebagai juru masak 
  • Memiliki gawai (gadget), tablet, PC atau laptop 
  • Memiliki pengetahuan dasar tentang makanan dan olahan fine dining 
  • Memiliki pengetahuan dasar tentang cara mengolah bahan dasar makanan/minuman 
  • Tingkat Kesulitan pelatihan ini adalah tingkat pemula.

 

Durasi Online:

Topik Durasi
Memulai Karir sebagai Juru Masak 44 menit
Program K3 dan Prosedur Keamanan Pangan 213 menit
Proses dan Penyajian Masakan 22 menit
Total Durasi 478 menit

 

Level:

Basic

 

Metode Pembelajaran:

Self Paced Learning: Metode ajar yang digunakan adalah menggunakan kombinasi antara ceramah, studi kasus dan simulasi.

 

Metode Evaluasi:

  1. Pre Test
  2. Post Test
  3. Formative Test/Kuis
  4. Tugas Praktik

 

Jenis/Klasifikasi Sertifikat:

Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran akan mendapatkan Sertifikat Penyelesaian jika nilai akhir di bawah 60 dan akan mendapatkan Sertifikat Kompetensi Lulus jika nilai akhir di atas 60.

 

Sesi Konsultasi:

Setiap Rabu, pukul 16.00 WIB - 17.00 WIB, Via Zoom

 

Apa Yang Perlu Kamu Persiapkan?

Kamu hanya perlu mempersiapkan laptop/notebook, tablet, atau smartphone dengan koneksi Internet.

 

Fitur 

  • Digital content material: Peserta bisa mengakses material belajar digital
  • Setifikat penyelesaian: Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran yang dipersyaratkan dalam kursus online akan menerima Sertifikat Penyelesaian (Certificate of Completion).
  • Test akhir: tersedia
  • Forum diskusi: tidak tersedia
  • Online session: tersedia
  • Offline meet-up: tidak tersedia 

 

Cara Reedem Voucher:

  • Silakan masuk ke web https://bakat.yec.co.id/
  • Pilih Daftar untuk membuat akun atau Log in menggunakan nomor WhatsApp dan password yang sudah terdaftar di akun bakat
  • Kemudian klik “Kelas Saya” untuk melakukan redeem voucher
  • Masukkan kode voucher kemudian klik “Redeem”
  • Kelas Anda akan muncul di bawah kolom redeem kode voucher, pada menu Kelas Saya
  • Klik kelas yang Anda ikuti dan selamat belajar!

Penyelenggara Kursus

Yureka Education Center (YEC.CO.ID)

YEC.CO.ID merupakan platform digital yang bergerak dibidang teknologi pendidikan. di bawah naungan PT Yureka Edukasi Cipta. Menawarkan berbagai program pembelajaran English for Specific Purposes berbasis web browser yang interaktif, hemat kuota, dan dapat diakses kapanpun dan dimanapun, menjadikan pembelajaran di YEC.CO.ID efektif dan tepat sararan. Dikemas dalam learning journey yang terdiri dari video, kuis, rangkuman, dan latihan soal, belajar di YEC.CO.ID akan sangat membantumu dalam meningkatkan keseluruhan skill bahasa Inggris. Belajar Bahasa Inggris Online? YEC Aja!


Para Instruktur

Mengolah Makanan Fine Dining bagi Juru Masak di Restoran

oleh Yureka Education Center (YEC.CO.ID),
KATEGORI Arts & design
KLASIFIKASI Training
METODE E-learning
DURASI 8 hours

HARGA

Rp500.000


Ulasan

/5

0 Ulasan

  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1