PERHATIAN!

1. Kursus yang dibeli dengan menggunakan Kartu Prakerja tidak dapat dipindahtangankan dan hanya bisa diambil oleh pemegang Kartu Prakerja yang bersangkutan. Kursus yang dipindahtangankan dapat berakibat tidak dikeluarkannya sertifikat penyelesaian dan/atau tidak dibayarkannya insentif oleh Pemerintah.
2. Jika kamu pengguna Kartu Prakerja, harap gunakan nama, alamat email, dan nomor HP yang sama dengan yang kamu gunakan ketika mendaftar Kartu Prakerja.
3. Syarat Kelulusan: Mengakses semua materi belajar, menyelesaikan kuis di setiap perpindahan dari satu sesi/modul ke sesi/modul lainnya (minimum passing grade 80%) dan menyelesaikan tes akhir (minimum passing grade 60%).
4. Kursus yang sudah dibeli/sudah dilakunan pembayaran melalui prakerja atau pembayaran lainnya tidak dapat dibatalkan dan/atau direfund.

Deskripsi:

Mengapa program ini penting untuk diambil?

Chef! Nama yang sering kita dengar khususnya bagi mereka yang ingin sekali belajar atau membangun karier dalam dunia kuliner. Selain sebagai Juru Masak, Chef juga bisa berperan sebagai Pembuat Pastry, salah satunya disebut sebagai Pastry Chef. Pastry Chef merupakan nama atau sebutan untuk seseorang yang memimpin dapur khususnya produksi pastry makanan manis atau makanan penutup. Dilansir dari https://20.detik.com/e-flash/ bahwa setiap tahun, inovasi-inovasi pastry terus lahir mengikuti perkembangan zaman. Bahan untuk membuat pastry pun juga beragam, dari buah-buahan hingga berbagai jenis bunga. Hal tersebut merupakan sebuah peluang dan tantangan tersendiri bagi seorang Pastry Chef untuk terus berkembang dan berinovasi. 

Dengan adanya kesempatan atau peluang tadi pelatihan ini menyiapkan para peserta untuk mempelajari pengetahuan, keterampilan serta sikap yang dibutuhkan untuk menjadi seorang Pastry Chef yang nantinya mampu mengolah olahan pastry khususnya Sweet Shortcrust Pastry. Dengan metode pengajaran berupa ceramah interaktif, demonstrasi dari pemateri, serta studi kasus peserta akan lebih mudah menyerap materi.

Kuis yang diberikan pada setiap topik bisa mengukur sejauh mana peserta menerima dan memahami materi yang diberikan.

Tugas praktik di akhir pelatihan dapat membantu peserta untuk menerapkan keterampilan yang telah diajarkan dalam pelatihan ini.

Apa tujuan dari program ini? 

Program ini bertujuan untuk mempelajari langkah-langkah membuat aneka olahan sweet shortcrust pastry. Pengetahuan serta keterampilan yang didapatkan dari program ini bisa bermanfaat untuk memberikan dan menambah kompetensi bagi yang ingin memulai karier sebagai Pembuat Kue atau meningkatkan kinerja bagi yang sudah berkarier sebagai Pembuat Kue

Apa saja yang akan diajarkan melalui program ini? 

Dalam pelatihan ini peserta akan mempelajari tentang cara melaksanakan sanitasi lokasi/area dan peralatan dapur, menyusun dan menata perlengkapan dapur, melakukan prosedur keselamatan makanan, memilih dan menakar bahan yang berkualitas, membuat dan menghias Sweet Shortcrust Pastry khususnya Apple Pie, Egg Tart/Pie Susu dan Lemon Meringue Tart, hingga cara penyajian yang membuat Sweet Shortcrust Pastry terlihat lezat dan menarik.

Apa jenis pekerjaan yang relevan dengan program ini? 

Peserta yang mengikuti program ini mampu mengaplikasikan teori aplikatif dalam bidang pekerjaan yang berhubungan dengan Pastry Chef, Kitchen Produksi, Food Stylist serta Pembuat Roti lainnya.

Tujuan Umum:

Peserta mampu mengaplikasikan prinsip, prosedur dan sikap profesional dalam membuat aneka sweet shortcrust pastry sebagai Pembuat Kue dengan standar nasional (SKKNI bidang Hotel dan Restoran) dan prosedur yang berlaku.

Tujuan Khusus:

• Peserta mampu menyebutkan struktur organisasi dalam lingkup pekerjaan Pastry Chef 
• Peserta mampu menjelaskan latar belakang adanya profesi Chef secara umum 
• Peserta mampu menyebutkan bahan kimia yang digunakan untuk sanitasi perlengkapan dapur 
• Peserta mampu melakukan langkah-langkah atau prosedur sanitasi peralatan dapur menggunakan bahan kimia 
• Peserta mampu menyusun perlengkapan dapur dengan baik dan benar sesuai dengan prosedur yang ada 
• Peserta mampu mengategorikan peralatan memasak sesuai dengan jenisnya sebelum melakukan penyimpanan
• Peserta mampu mencontohkan poin-poin kontrol dalam sistem produksi makanan berdasarkan HACCP
• Peserta mampu mencontohkan macam-macam kontaminasi yang terjadi pada makanan
• Peserta mampu menyebutkan perbedaan yang ada pada jenis-jenis produk pastry
• Peserta mampu menyebutkan perbedaan yang ada pada jenis sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menyebutkan fungsi alat dan mesin yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry
• Peserta mampu menjelaskan komposisi yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menentukan tepung yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menentukan telur yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menentukan gula yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menentukan lemak yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menunjukkan sikap teliti dalam menentukan kualitas bahan dasar untuk membuat sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menyebutkan karakteristik sweet shortcrust pastry yang berhasil diproduksi
• Peserta mampu mencontohkan bahan baku yang digunakan untuk menambah cita rasa sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menentukan takaran bahan yang tepat untuk membuat sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu menentukan tempat penyimpanan yang tepat untuk sweet shortcrust pastry sehingga tidak merusak cita rasa dan bentuknya
• Peserta mampu menyebutkan tiga hal yang harus dihindari agar tidak menyebabkan kegagalan dalam membuat sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu membuat apple pie dengan baik dan benar berdasarkan prosedur yang ada 
• Peserta mampu membuat egg tart dengan baik dan benar berdasarkan prosedur yang ada 
• Peserta mampu membuat lemon meringue tart dengan baik dan benar berdasarkan prosedur yang ada 
• Peserta mampu menentukan takaran bahan yang tepat untuk membuat isian selai
• Peserta mampu menentukan kekentalan selai yang sesuai dengan prosedur dan kriteria yang ada 
• Peserta mampu membuat hiasan pada sweet shortcrust sesuai dengan teknik dan prosedur yang berlaku 
• Peserta mampu melakukan pengemasan dan penyimpanan sweet shortcrust sesuai dengan prosedur yang ada 
• Peserta mampu mencegah kegagalan yang biasa terjadi dalam pembuatan sweet shortcrust pastry 
• Peserta mampu mencontohkan cara penyajian sweet shortcrust pastry sesuai dengan prosedur yang berlaku 
• Peserta mampu menunjukkan sikap kreatif dan inovatif dalam menyajikan sweet shortcrust pastry.

Aspek Kompetensi:

Pengetahuan (Knowledge):

• Jenis-jenis bahan kimia untuk sanitasi peralatan dapur
• Perlengkapan dapur yang harus dibersihkan 
• Area untuk menyimpan perlengkapan dapur 
  • Materi: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur 
• Food safety dengan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
• Jenis-jenis kontaminasi yang biasa terjadi pada makanan
  • Materi: Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
• Jenis-jenis produk pastry 
• Jenis-jenis produk sweet shortcrust pastry 
• Alat dan mesin yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry 
• Komposisi/bahan utama yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry 
• Kriteria tepung, telur, gula, dan lemak yang berkualitas 
• Bahan baku penambah cita rasa untuk membuat sweet shortcrust pastry
  • Materi: Menyiapkan pastry jenis sweet shortcrust 
• Bahan-bahan untuk membuat apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
• Alat-alat yang digunakan untuk membuat apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
• Takaran untuk membuat isian selai apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
• kriteria kekentalan selai
• Teknik menghias olahan sweet shortcrust pastry 
  • Materi: Menyiapkan dan membuat sweet shortcrust pastry
• Alat yang digunakan untuk menyajikan makanan
  • Materi: Menyajikan makanan.

Keterampilan (Skill):

• Melakukan sanitasi perlengkapan dapur menggunakan bahan kimia 
• Membersihkan perlengkapan dapur tanpa menyebabkan kerusakan 
• Menyusun dan membongkar peralatan dapur 
• Menyimpan peralatan dapur dengan baik sesuai dengan prosedur yang berlaku
  • Materi: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur 
• Mencegah makanan terkena kontaminasi dari zat atau benda asing 
  • Materi: Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
• Mengoperasikan alat dan mesin yang digunakan untuk membuat sweet shortcrust pastry
• Memilih dan menentukan tepung, telur, gula, dan lemak yang berkualitas untuk pembuatan sweet shortcrust pastry 
• Menggunakan bahan baku untuk menambah cita rasa sweet shortcrust pastry
• Menentukan takaran bahan yang tepat
• Menghindari tiga hal yang menyebabkan kegagalan dalam membuat sweet shortcrust pastry
  • Materi: Menyiapkan pastry jenis sweet shortcrust 
• Membuat apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
• Menentukan kekentalan selai yang sesuai
• Menghias olahan sweet shortcrust pastry
• Membuat isian selai (filling) untuk apple pie, egg tart, dan lemon meringue tart
• Mengemas sweet shortcrust pastry sesuai dengan prosedur
• Menyimpan sweet shortcrust pastry sesuai dengan prosedur untuk mencegah pembusukan
• Menghindari kegagalan dan kesalahan dalam membuat sweet shortcrust pastry
  • Materi: Menyimpan dan membuat sweet shortcrust pastry
• Menyajikan sweet shortcrust pastry agar terlihat menarik dan lezat 
  • Materi: Menyajikan makanan.

Sikap (Attitude):

• Berhati-hati dalam melakukan sanitasi peralatan dapur 
  • Materi: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur 
• Teliti dalam menakar bahan-bahan untuk membuat sweet shortcrust pastry 
  • Materi: Menyiapkan pastry jenis sweet shortcrust 
  • Materi: Menyimpan dan membuat sweet shortcrust pastry
• Kreatif dan inovatif dalam menyajikan sweet shortcrust pastry agar terlihat lezat dan menarik
  • Materi: Menyajikan makanan.

Materi Pelatihan:

• TOPIK 1: Pengetahuan Dasar Terkait Okupasi Pastry Chef 25 Minutes 53 Seconds

1. Pengenalan Terkait Okupasi Pastry Chef (Bagian 1) 8:26
2. Pengenalan Terkait Okupasi Pastry Chef (Bagian 2) 9:32
3. Pengenalan Terkait Okupasi Pastry Chef (Bagian 3) 7:55

• TOPIK 2: Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur 31 Minutes 51 Seconds

1. Jenis-Jenis Bahan Kimia yang Digunakan untuk Sanitasi Perlengkapan Dapur 5:44
2. Prosedur Sanitasi Perlengkapan Dapur Menggunakan Bahan Kimia 6:48
3. Membersihkan Perlengkapan Dapur tanpa Menyebabkan Kerusakan 6:12
4. Menyusun dan Membongkar Perlengkapan Dapur 6:25
5. Tips Menyimpan Perlengkapan Dapur di Area yang Tepat 6:42

• TOPIK 3: Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan 23 Minutes 17 Seconds

1. Poin-Poin Kontrol dalam Sistem Produksi Makanan (Bagian 1) 7:48
2. Poin-Poin Kontrol dalam Sistem Produksi Makanan (Bagian 2) 5:30
3. Bahaya yang Ditimbulkan oleh Zat Fisika, Biologis, dan Kimia 9:59

• TOPIK 4: Menyiapkan Pastry Jenis Sweet Shortcrust 100 Minutes 55 Seconds

1. Jenis Produk Pastry dan Perbedaannya 6:00
2. Jenis Produk Sweet Shortcrust Pastry dan Perbedaannya 5:37
3. Alat dan Mesin yang Digunakan untuk Membuat Sweet Shortcrust Pastry dan Fungsinya 6:01
4. Komposisi yang Digunakan untuk Membuat Sweet Shortcrust Pastry 5:32
5. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Tepung 9:45
6. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Telur 9:17
7. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Gula 9:25
8. Pemilihan, Penanganan, dan Fungsi Lemak 9:09
9. Karakteristik Sweet Shortcrust Pastry 9:28
10. Bahan Baku Penambah Citra Rasa untuk Sweet Shortcrust Pastry 6:30
11. Takaran Bahan untuk Membuat Sweet Shortcrust Pastry 7:31
12. Temperatur untuk Penyimpanan Bahan-Bahan 6:43
13. Poin Penting dalam Pembuatan Sweet Shortcrust Pastry 9:57

• TOPIK 5: Menyiapkan dan Membuat Sweet Shortcrust Pastry 166 Minutes 11 Seconds

1. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 1) 9:53
2. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 2) 6:58
3. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 3) 9:57
4. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 4) 9:57
5. Demo: Langkah-Langkah Membuat Apple Pie (Bagian 5) 8:45
6. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 1) 9:08
7. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 2) 9:57
8. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 3) 5:38
9. Demo: Langkah-Langkah Membuat Egg Tart (Bagian 4) 8:26
10. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 1) 9:08
11. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 2) 6:55
12. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 3) 9:59
13. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 4) 4:14
14. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 5) 9:04
15. Demo: Langkah-Langkah Membuat Lemon Meringue Tart (Bagian 6) 3:35
16. Aneka Jenis Isian Selai (Filling) 7:06
17. Kriteria Kekentalan Selai (Filling) 7:48
18. Demo: Teknik Menghias Olahan Sweet Shortcrust Pastry (Bagian 1) 7:26
19. Demo: Teknik Menghias Olahan Sweet Shortcrust Pastry (Bagian 2) 4:50
20. Prosedur Penyimpanan Sweet Shortcrust Pastry untuk Meminimalkan Pembusukan 7:34
21. Studi Kasus: Kegagalan/Kesalahan dalam Membuat Adonan Sweet Shortcrust Pastry 9:53

• TOPIK 6: Menyajikan Makanan 14 Minutes 24 Seconds

1. Menyiapkan Peralatan Saji 5:35
2. Tata Cara Penyajian Makanan (Sweet Shortcrust Pastry) 6:39

Target Peserta:

Pelatihan ini dapat diikuti oleh peserta dengan kriteria: 

• Memiliki pendidikan minimal SMA/SMK
• Memiliki akses internet dan HP/laptop
• memiliki peralatan yang umum digunakan untuk membuat pastry 
• Memiliki gelas ukur adonan kue
• Memiliki ketertarikan untuk menjadi pembuat pastry

Durasi Online:

Level:

Basic

Metode Evaluasi:

1. Pre-Test
2. Post-Test
3. Formatives Test
4. Tugas Praktik

Metode Pelatihan:

Self Paced Learning: Metode ajar yang digunakan adalah menggunakan kombinasi antara ceramah, studi kasus, demonstrasi,  dan pemutaran video.

Jadwal Sesi Konsultasi:

Setiap Hari: Rabu, Kamis, dan Sabtu

Pukul: 20.00-21.00 WIB

Jenis/Klasifikasi Sertifikat:

Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran akan mendapatkan Sertifikat Penyelesaian jika nilai akhir di bawah 60 dan akan mendapatkan Sertifikat Kompetensi Lulus jika nilai akhir di atas 60.

Fitur 

• Digital content material: Peserta bisa mengakses material belajar digital
• Sertifikat penyelesaian: Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran yang dipersyaratkan dalam kursus online akan menerima Sertifikat Penyelesaian (Certificate of Completion).
• Test akhir: tersedia
• Forum diskusi: tidak tersedia
• Online session: tersedia
• Offline meet-up: tidak tersedia

Apa Yang Perlu Kamu Persiapkan?

Kamu hanya perlu mempersiapkan laptop/notebook, tablet, atau smartphone dengan koneksi Internet.

Fitur 

• Digital content material: Peserta bisa mengakses material belajar digital
• Sertifikat penyelesaian: Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran yang dipersyaratkan dalam kursus online akan menerima Sertifikat Penyelesaian (Certificate of Completion).
• Test akhir: tersedia
• Forum diskusi: tidak tersedia
• Online session: tersedia
• Offline meet-up: tidak tersedia 

Cara Reedem Voucher:

1. Masuk ke link web https://upskill.cakap.com/tukar-kode-belajar
2. Registrasikan dirimu
3. Masukan kode belajar dari pembelian kamu
4. Klik tombol "Tukar Kode"

Atau

1. Download aplikasi pada link https://bit.ly/CakapPintaria
2. Lakukan registrasi dengan mengisi data kamu
3. Jika sudah masuk ke aplikasi, masukan kode voucher dan klik "redeem"

Syarat dan Ketentuan:

1. Voucher tidak dapat digabungkan dengan promosi lainnya
2. Voucher hanya dapat digunakan 1x per user
3. Voucher bersifat non-refundable atau tidak dapat diuangkan
4. Apabila mengalami kesulitan dapat menghubungi tim support kami di +62 812-8716-0055