PERHATIAN!

1. Kursus yang dibeli dengan menggunakan Kartu Prakerja tidak dapat dipindahtangankan dan hanya bisa diambil oleh pemegang Kartu Prakerja yang bersangkutan. Kursus yang dipindahtangankan dapat berakibat tidak dikeluarkannya sertifikat penyelesaian dan/atau tidak dibayarkannya insentif oleh Pemerintah.
2. Jika kamu pengguna Kartu Prakerja, harap gunakan nama, alamat email, dan nomor HP yang sama dengan yang kamu gunakan ketika mendaftar Kartu Prakerja.
3. Syarat Kelulusan: Mengakses semua materi belajar, menyelesaikan kuis di setiap perpindahan dari satu sesi/modul ke sesi/modul lainnya (minimum passing grade 80%) dan menyelesaikan tes akhir (minimum passing grade 60%).
4. Kursus yang sudah dibeli/sudah dilakunan pembayaran melalui prakerja atau pembayaran lainnya tidak dapat dibatalkan dan/atau direfund.

Deskripsi:

Mengapa program ini penting untuk diikuti?

Menjadi seorang pembuat kue saat ini merupakan bidang pekerjaan yang termasuk banyak diminati baik wanita maupun laki-laki, peranan seorang pembuat kue tentunya sangat penting dalam keberlangsungan operasional rumah makan, restoran, toko, katering bahkan hotel. Tidak hanya itu seorang pembuat kue juga memiliki peluang kerja sebagai pedemo masak bahkan menjadi pengusaha di bidang kuliner. Kebutuhan akan produk dan jasa produksi di bidang Pastry tentunya tidak akan habis dimakan zaman, hal ini akan terus meningkat seiring dengan perkembangan ekonomi, pendapatan manusia, serta rasa ingin memuaskan kebutuhan makan manusia yang semakin tinggi yang diimbangi dengan gaya hidup dan aneka tren kuliner yang semakin beragam. Untuk menjadi seorang Chef yang profesional dibutuhkan beberapa kemampuan dan kecakapan atau kompetensi di antaranya menguasai teknik dasar memasak, kemampuan mengolah resep khususnya, menghias hidangan, menyajikan hidangan, menjaga etika dan hubungan baik dengan kolega dan pelanggan serta kemampuan menangani keluhan yang terjadi. Dari adanya peluang tersebut, pelatihan ini menyiapkan para peserta untuk mempelajari pengetahuan, keterampilan, serta sikap yang dibutuhkan untuk menjadi seorang Chef yang mampu untuk mengolah olahan Pastry khususnya Kue Sus. Dengan metode pengajaran berupa ceramah interaktif, demonstrasi dari pemateri, peserta akan lebih mudah dalam menyimak dan menangkap materi. Peserta pun juga bisa mengerjakan kuis di setiap topik yang telah diselesaikan guna mengukur sejauh mana materi telah diserap. Tugas praktik di akhir pelatihan juga membantu peserta untuk menerapkan keterampilan yang telah diajarkan dalam program ini.

Apa tujuan dari program ini?

Program ini bertujuan untuk mempelajari langkah-langkah menjadi Chef yang mampu untuk mengolah hidangan Pastry khususnya Kue Sus. Pengetahuan serta keterampilan yang didapatkan dari program ini bisa bermanfaat untuk memberikan kompetensi bagi peserta yang ingin memulai karir sebagai Chef atau meningkatkan kinerja bagi yang sudah berkarir di bidang tersebut.

Apa saja yang akan diajarkan melalui program ini?

Dalam program pelatihan ini peserta akan fokus untuk mempelajari tentang prosedur K3, pengetahuan dasar HACCP, mengorganisir dan menyiapkan makanan, menyiapkan dan mengolah aneka olahan sus, menyajikan makanan serta melakukan kerjasama dengan kolega dan pelanggan.

Apa jenis pekerjaan yang relevan dengan program ini?

Peserta yang mengikuti program ini diharapkan mampu mengaplikasikan teori aplikatif dalam pekerjaan yang berhubungan dengan Kitchen Production, Pastry Chef, Food Stylist serta wirausaha di bidang Pastry.

Tujuan Umum:

Peserta mampu mengaplikasikan prinsip, prosedur dan sikap profesional dalam membuat aneka choux pastry untuk Pastry Chef dengan standar nasional (SKKNI Hotel dan Restoran) serta prosedur yang berlaku.

Tujuan Khusus:

• Peserta mampu menjelaskan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja serta kelengkapan seragam dan peralatan kerja.
• Peserta mampu mengidentifikasi risiko bahaya untuk mencegah kecelakaan kerja serta mampu bersikap hati-hati dan taat terhadap peraturan yang berlaku.
• Peserta mampu bersikap rapi dan menerapkan prinsip personal hygiene di tempat kerja.
• Peserta mampu menjelaskan prosedur kebersihan di tempat kerja, penanganan serta penyimpanan barang, faktor penyebab masalah kebersihan serta penyebab racun makanan.
• Peserta mampu bersikap disiplin ketika menerapkan prosedur kebersihan di tempat kerja.
• Peserta mampu menjelaskan cara penggunaan alat pembersih beserta fungsinya dan tata cara mencuci alat dapur (pastry bakery).
• Peserta mampu menggunakan alat pembersih dan mencuci alat dapur sesuai dengan prosedur yang berlaku.
• Peserta mampu menjelaskan bahaya dan risiko keselamatan makanan serta metode HACCP.
• Peserta mampu melaksanakan prosedur keselamatan makanan sesuai dengan aturan yang berlaku. 
• Peserta mampu menjelaskan kualitas dan mutu bahan makanan, perlengkapan untuk membuat makanan, bahan tambahan pangan serta alur kerja dan penetapan jumlah porsi.
• Peserta mampu menjelaskan profesi Chef serta aneka produk dapur pastry dan bakery.
• Peserta mampu mengidentifikasi kualitas dan mutu bahan makanan serta mengorganisir dan menyiapkan makanan sesuai dengan prosedur yang berlaku.
• Peserta mampu menjelaskan kode etik memasak, teknik memasak dan persiapan makanan serta bahan dan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat pastry (kue sus).
• Peserta mampu menjelaskan prosedur dalam membuat sus Tiger, sus buah, Paris-Brest, sus Churros, Crocombouche serta ornamen/hiasan kue sus.
• Peserta mampu menjelaskan cara mengemas kue sus, menghitung harga jual kue sus dan kesalahan umum dalam pembuatan kue sus.
• Peserta mampu menyiapkan dan membuat pastry atau aneka olahan sus sesuai dengan tahapan dan prosedur yang berlaku. 
• Peserta mampu bersikap disiplin, gesit, dan rapi ketika melaksanakan keseluruhan tahapan dalam membuat pastry.
• Peserta mampu menjelaskan tata cara menyiapkan peralatan saji, persiapan awal dan penyajian hidangan serta tata cara penyajian makanan.
• Peserta mampu bersikap cermat dan kreatif dalam menyajikan aneka pastry.
• Peserta mampu menjelaskan kode etik komunikasi dengan kolega dan pelanggan serta cara menangani keluhan pelanggan.
• Peserta mampu berkomunikasi dengan efektif, ramah, dan sopan kepada kolega dan pelanggan.

Aspek Kompetensi: 

Pengetahuan (Knowledge):

1. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja

2. Kelengkapan seragam dan peralatan kerja

     Ada pada materi:

• Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

3. Prosedur kebersihan di tempat kerja

4. Penanganan serta penyimpanan barang

5. Faktor penyebab masalah kebersihan serta penyebab racun makanan

    Ada pada materi:

• Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

6. Cara penggunaan alat pembersih beserta fungsinya

7. Tata cara mencuci alat dapur (pastry bakery)

    Ada pada materi:

• Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur

8. Bahaya dan risiko keselamatan makanan serta metode HACCP

    Ada pada materi:

• Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan

9. Kualitas dan mutu bahan makanan dan perlengkapan untuk membuat makanan

10. Bahan tambahan pangan serta alur kerja dan teknik penetapan jumlah porsi

      Ada pada materi:

• Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan

11. Profesi Chef serta aneka produk dapur pastry dan bakery

12. Kode etik memasak, teknik memasak dan persiapan makanan serta bahan dan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat pastry (kue sus)

13. Prosedur dalam membuat sus Tiger, sus buah, Paris-Brest, sus Churros, Crocombouche serta ornamen/hiasan kue sus

14. Cara mengemas kue sus, menghitung harga jual kue sus dan kesalahan umum dalam pembuatan kue sus

      Ada pada materi:

• Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)

15. Tata cara menyiapkan peralatan saji, persiapan awal dan penyajian hidangan 

16. Tata cara penyajian makanan

      Ada pada materi:

• Menyajikan Makanan

17. Kode etik komunikasi dengan kolega dan pelanggan

18. Cara menangani keluhan pelanggan

      Ada pada materi:

• Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan

Keterampilan (Skill):

1. Mengidentifikasi risiko bahaya untuk mencegah kecelakaan kerja

    Ada pada materi:

• Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

2. Menerapkan prinsip personal hygiene di tempat kerja

3. Menerapkan prosedur kebersihan di tempat kerja

    Ada pada materi:

• Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

4. Menggunakan alat pembersih dan mencuci alat dapur sesuai dengan prosedur yang berlaku

    Ada pada materi:

• Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur

5. Melaksanakan prosedur keselamatan makanan sesuai dengan aturan yang berlaku

    Ada pada materi:

• Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan

6. Mengidentifikasi kualitas dan mutu bahan makanan 

7. Mengorganisir dan menyiapkan makanan sesuai dengan prosedur yang berlaku

    Ada pada materi:

• Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan

8. Menyiapkan dan membuat pastry atau aneka olahan sus sesuai dengan tahapan dan prosedur yang berlaku

    Ada pada materi:

• Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)

9. Menyajikan aneka pastry

    Ada pada materi:

• Menyajikan Makanan

10. Berkomunikasi dengan kolega dan pelanggan

11. Menangani keluhan pelanggan

      Ada pada materi:

• Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan

Sikap (Attitude):

1. Hati-hati dan taat terhadap peraturan yang berlaku

2. Rapi dan taat dalam menerapkan prinsip personal hygiene 

    Ada pada materi:

• Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

3. Disiplin ketika menerapkan prosedur kebersihan di tempat kerja

    Ada pada materi:

• Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

4. Disiplin, gesit, dan rapi ketika melaksanakan keseluruhan tahapan dalam membuat pastry

    Ada pada materi:

• Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus)

5. Cermat dan kreatif dalam menyajikan aneka pastry

    Ada pada materi:

• Menyajikan Makanan

6. Efektif, ramah, dan sopan dalam berkomunikasi dengan kolega dan pelanggan

    Ada pada materi:

• Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan

Materi Pelatihan:

• TOPIK 1: Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja 35 Minutes 7 Seconds

1. Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja 9:11
2. Mengidentifikasi Risiko Bahaya untuk Mencegah Kecelakaan Kerja 9:06
3. Kelengkapan Seragam dan Peralatan Kerja 6:51
4. Personal Hygiene9:59

• TOPIK 2: Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja 36 Minutes 39 Seconds

1. Alur Membersihkan Tempat Kerja 9:02
2. Penanganan dan Penyimpanan Barang (Bagian 1) 6:21
3. Penanganan dan Penyimpanan Barang (Bagian 2) 4:40
4. Faktor-Faktor Penyebab Masalah Kebersihan 4:23
5. Sebab-Sebab Utama Racun Makanan (Bagian 1) 5:49
6. Sebab-Sebab Utama Racun Makanan (Bagian 2) 6:24

• TOPIK 3: Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur 9 Minutes 13 Seconds

1. Penggunaan Alat Pembersih dan Fungsinya 4:49
2. Tata Cara Mencuci Alat Dapur/Pastry Bakery 4:24

• TOPIK 4: Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan 16 Minutes 46 Seconds

1. Bahaya dan Risiko Keselamatan Makanan 7:24
2. Pengetahuan Dasar Metode HACCP 9:22

• TOPIK 5: Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan 77 Minutes 11 Seconds

1. Identifikasi Kualitas dan Mutu Bahan Makanan - (Bagian 1) 9:44
2. Identifikasi Kualitas dan Mutu Bahan Makanan - (Bagian 2) 9:44
3. Identifikasi Kualitas dan Mutu Bahan Makanan - (Bagian 3) 8:32
4. Profesi Chef 9:55
5. Aneka Produk Dapur Pastry dan Bakery (Bagian 1) 5:21
6. Aneka Produk Dapur Pastry dan Bakery (Bagian 2) 7:07
7. Perlengkapan untuk Membuat Makanan 5:04
8. Bahan Tambahan Pangan (Bagian 1) 6:51
9. Bahan Tambahan Pangan (Bagian 2) 6:48
10. Alur Kerja dalam Mempersiapkan Makanan 4:15
11. Menetapkan Jumlah Porsi 3:50

• TOPIK 6: Menyiapkan dan Membuat Pastry (Aneka Olahan Sus) 145 Minutes 45 Seconds

1. Kode Etik Memasak 5:05
2. Demo: Jenis Bahan Makanan untuk Membuat Kue Sus 2:58
3. Demo: Peralatan yang Dibutuhkan untuk Membuat Kue Sus 9:57
4. Teknik Memasak dan Persiapan Makanan 7:19
5. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Tiger (Bagian 1) 6:33
6. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Tiger (Bagian 2) 4:06
7. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Buah (Bagian 1) 9:16
8. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Buah (Bagian 2) 8:37
9. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Buah (Bagian 3) 7:15
10. Demo: Langkah-Langkah Membuat Paris-Brest (Bagian 1) 3:29
11. Demo: Langkah-Langkah Membuat Paris-Brest (Bagian 2) 5:19
12. Demo: Langkah-Langkah Membuat Paris-Brest (Bagian 3) 9:55
13. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Churros (Bagian 1) 9:25
14. Demo: Langkah-Langkah Membuat Sus Churros (Bagian 2) 9:20
15. Demo: Langkah-Langkah Membuat Crocombouche (Bagian 1) 4:20
16. Demo: Langkah-Langkah Membuat Crocombouche (Bagian 2) 7:29
17. Demo: Langkah-Langkah Membuat Crocombouche (Bagian 3) 7:30
18. Demo: Ornamen/Hiasan Kue Sus 7:46
19. Mengemas Kue Sus 8:31
20. Menghitung Harga Jual Kue Sus 4:53
21. Studi Kasus: Kesalahan dalam Pembuatan Kue Sus 6:42

• TOPIK 7: Menyajikan Makanan 38 Minutes 4 Seconds

1. Demo: Menyiapkan Peralatan Saji 8:29
2. Profesi Pramusaji (Bagian 1) 7:22
3. Profesi Pramusaji (Bagian 2) 4:28
4. Persiapan Awal dan Penyajian Hidangan Akhir 5:02
5. Tata Cara Penyajian Makanan 4:05
6. Langkah-Langkah Menyajikan Aneka Pastry 8:38

• TOPIK 8: Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan Pelanggan 19 Minutes 6 Seconds

1. Kode Etik Komunikasi dengan Kolega dan Pelanggan (Bagian 1) 5:40
2. Kode Etik Komunikasi dengan Kolega dan Pelanggan (Bagian 2) 4:41
3. Studi Kasus: Cara Menangani Keluhan Pelanggan 6:43
4. Tugas Praktik 2:02

Target Peserta:

 Pelatihan ini dapat diikuti oleh masyarakat umum dengan kriteria sebagai berikut:

• Memiliki pendidikan minimal SMA/SMK
• Memiliki perangkat dan jaringan internet
• Memiliki ketertarikan dengan bidang pastry atau dengan okupasi Pastry Chef 
• Memiliki latar belakang bidang pastry/bakery

Durasi:

Metode Pembelajaran:

Self Paced Learning: Metode ajar yang digunakan adalah menggunakan kombinasi antara ceramah, studi kasus, dan demonstrasi.

Sesi Konsultasi:

Via LMS, Kamis Pukul 19.00 - 20.00 WIB

Metode Evaluasi:

1. Pre-Test
2. Post-Test
3. Formatives Test
4. Tugas Praktik

Apa Yang Perlu Kamu Persiapkan?

Kamu hanya perlu mempersiapkan laptop/notebook, tablet, atau smartphone dengan koneksi Internet

Jenis/Klasifikasi Sertifikat:

Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran akan mendapatkan Sertifikat Penyelesaian jika nilai akhir di bawah 60 dan akan mendapatkan Sertifikat Kompetensi Lulus jika nilai akhir di atas 60.

Fitur:

• Digital content material: Peserta bisa mengakses material belajar digital selama nya
• Sertifikat penyelesaian: Peserta yang telah menyelesaikan semua kegiatan pembelajaran yang dipersyaratkan dalam kursus online akan menerima Sertifikat Penyelesaian (Certificate of Completion).
• Test akhir: tersedia
• Forum diskusi: tidak tersedia
• Online session: tersedia
• Offline meet-up: tidak tersedia 

Level:

Basic

Cara Reedem Voucher:

1. Masuk ke link web https://upskill.cakap.com/tukar-kode-belajar
2. Registrasikan dirimu
3. Masukan kode belajar dari pembelian kamu
4. Klik tombol "Tukar Kode"

Atau

1. Download aplikasi pada link https://bit.ly/CakapPintaria
2. Lakukan registrasi dengan mengisi data kamu
3. Jika sudah masuk ke aplikasi, masukan kode voucher dan klik "redeem"

Syarat dan Ketentuan:

1. Voucher tidak dapat digabungkan dengan promosi lainnya
2. Voucher hanya dapat digunakan 1x per user
3. Voucher bersifat non-refundable atau tidak dapat diuangkan
4. Apabila mengalami kesulitan dapat menghubungi tim support kami di +62 812-8716-0055